森典茶作 Zendian Tea

今天要來跟各位簡單的解釋一下 ， 我們所有的茶類有 

綠茶 、 黃茶 、 白茶  、青茶 、 紅茶 、黑茶 共6大茶類

而台灣可見的茶類有綠 、青 、紅 、黑

綠茶，也就是不發酵茶 ，小葉種製作，綠茶產量最多的地方是中國，而不是日本哦～在台灣北部有少量生產，綠茶的特點是只採嫩芽嫩葉

的部分，帶有蔬菜香、綠豆香，品質是在清明之前採收的為上品
 

青茶，也就是烏龍茶，是半發酵茶，多半為小葉種，在台灣中南部有大量生產，也是台灣最主要的特色茶種，青茶是所有品項裡面變化最多端、呈現方式最豐富的一種，從採收方式的不同，與製作工藝的不同，可以表現出青草香、花香、果香，而顏色可以從蜜綠色 ，一直深到琥珀色，以春茶與冬茶為上品

（往後會針對青茶在寫更深入的文章）

紅茶，也就是全發酵茶，多半為大葉種製作，現在也有小葉種呈現方式，例如今年來興起的紅烏龍、紅水烏龍，在台灣中部與東部均有生產，紅茶的製作方式可以分為傳統與CTC，通常品質好的紅茶，都用傳統的製作方式，CTC則是袋茶居多 紅茶同時也是，用途最廣的茶種，從單品、調和、入菜 都有人使用，也是全世界最多人喝的種類
 

黑茶，也就是後發酵茶，也稱作常聽到的普洱，黑茶大多數為大葉種綠茶經過長時間的適當存放，並透過微生物與茶的化學作用，構成黑茶特有的風味，因為經過長時間的存放，即便是大葉種綠茶的苦澀，也能將其轉換成甘醇溫和的滋味

補充說明一下黃茶與白茶，兩種茶類可以說為中國茶特有的茶類黃茶製作方式比綠茶多了一道悶黃的工序，是不發酵茶而白茶是半發酵茶，特色是重於長時間低溫的萎凋與乾燥不揉捻